מאמר זה בוחן את ההתקדמות האחרונה במסורי עצמות מסחריים, תוך שימת דגש על תפקידם במהפכה בעיבוד בשר. מסורי עצמות בעלי יעילות גבוהה, במיוחד דגמים אוטומטיים, מגבירים את תקני הפרודוקטיביות, הדיוק וההיגיינה בתעשיית המזון.